Вишня хорошо сохраняет свой вкус, а благодаря кислоте не требует добавления консервантов. Ее опытные хозяйки кладут зимой в пироги, бисквиты, применяют для украшения торта.

Вишня полезна для сердечно-сосудистой системы, выводит холестерин, а также обладает обезболивающими свойствами при радикулите. Зимой ее целесообразно кушать при гриппе и для профилактики простудных заболеваний.

В интернете достаточно много фото рецептов консервирования вишни, черешни и других ягод. Мы раскроем секреты опытных кулинаров, и у вас получится отличный вишневый компот, джем, варенье и конфитюр.

Прежде чем консервировать вишню, нужно обязательно .

Правильно стерилизованные банки дают гарантию того, что заготовки простоят целую зиму без проблем. Как же это правильно сделать в домашних условиях? Будем пользоваться старым проверенным методом – паром.

1. На широкую кастрюлю с кипятком ставят сито.
2. На сито над паром выставляют банки горлышком вниз.
3. Для литровой банки достаточно быть над паром 7-10 минут, а для трехлитровых – 15 минут.
4. Крышки стерилизуются в кипящей воде на протяжении 2 минут.

Вам понадобятся:

Вишня в сиропе

• Вишни 4 кг
• Сахар 800 г
• Вода 2 л

Вишню очищаем от косточек. Сахар засыпаем в кастрюлю, заливаем водой и даем закипеть. На небольшом огне помешиваем сахар до полного растворения. Добавляем вишни и варим 5-10 минут, снимая всю пенку сверху. Проваренные ягоды засыпаем в банку и заливаем жидкостью. Банку заполняем не до конца, оставляем примерно 1 см. Закрываем крышкой и ставим в банку в кипящую воду на 10-15 минут. Затем готовые банки остужаем и прячем в темное место. Хранится целый год.

Компот

Рецепт компота рассчитан на одну трехлитровую банку.

• Вишня 1 ст.
• Сахар 1 ст.
• Вода 2,5 л

Вишни промыть, убрать плодоножки, засыпать в стерилизованную банку и залить кипятком. Дать настояться 10-15 минут и слить воду, пропитанную вишневым ароматом, в отдельную емкость. В кастрюлю с водой добавляете сахар, даете ему закипеть и раствориться. Готовым сладким сиропом заливаем вишни и быстро закрываем крышкой. Банки отстаиваются в теплом одеяле до полного остывания.

Если вишня в компоте с косточкой, то его срок хранения – максимум год.

Джем

Сама вишня не имеет желеобразующих свойств, поэтому для приготовления джема нужной консистенции в рецепты добавляют другие ягоды.

Джем с крыжовником

• Вишня 1 кг
• Вишня 1,1 кг
• Вода 150 г
• Сок крыжовника 150 г

Вишни очищают от косточек и прокручивают через мясорубку. Чем мельче, тем лучше. Пересыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, сахар и проваривают на медленном огне 20 минут. Крыжовник добавляется в самом конце. Горячий джем разливается по банкам и закатывается металлическими крышками. Хранится в темном месте больше полугода. Если закрыть заготовки джема пластиковой крышкой, то хранить его нужно в холодильнике около месяца.

Вишневый джем

• Вишня 3 кг
• Сахар 1 кг
• Сода пищевая 1 ч.л.

Очищаем вишню от косточек, пропускаем через мясорубку и ставим в кастрюле вариться на большой огонь. Как только вишневая смесь закипит, уменьшаем огонь на плите и засекаем время. Через 40 минут добавляем соду. Не пугайтесь, джем сначала позеленеет, но через время красный цвет вернется. Добавляем сахар и варим еще 40 минут постоянно помешивая. Переливаем в банки, закрываем крышками и укутываем теплым одеялом. Такая вишневая заготовка будет храниться при комнатной температуре 6-9 месяцев.

В желатине

Это отличный десерт на зиму, в котором помимо витаминов есть еще и пектин.

• Вишня 2 кг
• Сахар 1,4 кг
• Желатин 40 г
• Вода 100 мл

Перемываем ягоды, чистим от косточек, пересыпаем их в кастрюле сахаром и даем настояться 5-6 часов. Желатин разбавляем прохладной водой (кипяченой). Засахаренная вишня на маленьком огне варится 10-15 минут, постоянно помешивая и убирая пенку. В конце добавляем желатин, пересыпаем в высохшие баночки и закатываем крышками. Готовые вишни в желатине остывают и отправляются в кладовку либо подвал.

Варенье

Вишневое варенье сохраняет нежный аромат лета. Ягоды карамелизируются и получается безупречные оттенки вкуса. Хозяйки консервируют вишни как с косточкой, так и без. Считается, что варенье из вишен без косточек имеет больше срок хранения и более выраженный вкус.

Рецепт «Королевский» без косточек

• Вишни 1 кг
• Сахар 1 кг

Очищенные ягоды засыпаем в большую эмалированную миску, засыпаем сахаром и оставляем до тех пор, пока вишня не пустит сок, а сахар не растворится. Затем ставим на огонь, как только варенье закипит, варим его 5 минут и отставляем на 3-4 часа. Такую процедуру повторяем 3 раза. Горячую смесь разливаем в стерилизованные баночки и закатываем крышками. Банки следует перевернуть, накрыть теплым одеялом и отставить до остывания.

Вишневое варенье с косточками

• Вишня 3 кг
• Сахар 3 кг
• Вода 500 мл

Сначала готовим сладкий раствор: добавляем в закипевшую воду сахар 2 кг и даем ему закипеть. Промытые вишни пересыпаем в кастрюлю, заливаем сахарным сиропом и оставляем на 10-12 часов. Ставим емкость на огонь, засыпаем еще 1 кг сахара и кипятим 5 минут. Такие действия повторяем трижды, оставляя вишню в сахаре настояться на 10 часов.

В завершающий раз, проварив вишню, горячую смесь разливаем в банки и закатываем крышками. Готовое варенье в баночке переворачиваем крышкой книзу и даем полностью остыть. Хранить его можно в темном прохладном помещении.

Пюре

Вишневое пюре готовится из свежих ягод, не требует никакой термической обработки, и хранится в холодильнике или морозильной камере.

• Вишня 1 кг
• Сахар 300 г

Вишни избавляем от косточек, перетираем блендером или через мясорубку с добавлением сахара.

Если хотите пюре заморозить, то сразу разливайте по баночкам. Если в холодильнике, то проварите его 5-10 минут, остудите, закройте плотно пластмассовыми крышками.

Если вишня кислая, сахара можете добавить 400 грамм или даже больше. Ориентируйтесь на свой вкус. В морозильной камере пюре хранится достаточно долго. В течение года в нем сохраняются все витамины, если дольше, то все полезное исчезает. В холодильнике пюре сохраняют около 6-9 месяцев.

Вишня – волшебная ягода! Всегда хочется на зиму сохранить вкус и аромат этих рубиновых ягод. Если варенье и компоты уже порядком поднадоели и хочется чего-то новенького, то сделайте вишню в сиропе. Эта заготовка не займет много времени и сил, но результатом вы будете довольны – это точно!

Итак, мы имеем 2,2 килограмма вишни. Приготовление вишни в сиропе мы начинаем с того, что промываем ягоду и откидываем на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

Пока вишня обсыхает банки. Я это делаю в микроволновке – быстро и удобно. Для этого в чистые банки наливаю по 1,5 сантиметра воды и пропариваю их в микроволновке 4 минуты на полной мощности. Остатки воды сливаю. Банки готовы!

Теперь укладываем ягоды в банки, занимая, при этом, около 2/3 их объема.

Баночки у меня по 700 грамм. Косточки из вишни я не вынимаю. Хотя, если есть время и желание, можете это сделать. Но, как по мне, дак вишня без косточек – это не вишня!

Через положенное время сливаем воду в кастрюлю для варки сиропа, предварительно замерив количество слитой жидкости мерным стаканом. Удобно для этой манипуляции использовать вторую емкость. Слили сначала жидкость со всех банок в одну кастрюльку, а затем из нее мерным стаканом перелили в другую – рабочую. У меня получилось 2100 миллилитров слитой воды. На каждые 500 миллилитров воды необходимо взять 250 грамм сахара. Для моего объема нужно 1050 грамм сахара.

Добавляем сахар и ставим сироп на огонь. Закипевший сироп разливаем обратно по банкам.

Закручиваем заготовки крышками и оставляем остывать под теплым одеялом. Из указанного в начале рецепта объема ягод получилось 6 баночек по 700 грамм.

Как видите, этот рецепт заготовки вишни действительно очень простой и быстрый. Он поможет легко справиться с большим урожаем этой ягоды на два счета. А самое главное, что в результате получается любимое лакомство детей и взрослых – сладкая вишня. А из сиропа разбавленного водой зимой выходит прекрасный напиток.

Фрукты и ягоды

Описание

Ингредиенты

Шаги

В летний период собираем с деревьев только самые спелые и насыщенные по цвету вишни: так консервация получится самой вкусной . При этом совершенно не важно садовую вишню вы собираете или же дикую, все равно получится очень аппетитно. Все собранные вишни вместе с остальными необходимыми нам ингредиентами выкладываем на рабочую поверхность.



Вишню первым делом избавляем от веточек, а уже затем засыпаем в кастрюлю или миску. Заливаем водой и тщательно промываем. Попутно, к слову, можно успеть избавится от порченных или неказистых ягод, которые будут портить общую картину.



Заранее стерилизуем стеклянные банки сухим способом: можно использовать духовую или микроволновую печь, а можно подготовить банки на пару. Засыпать вишню необходимо только в идеально чистые и сухие стеклянные банки и только так, как показано на фото. Ягоды в банке должны лежать достаточно плотно .



Сироп будем готовить самым классическим способом. Выкладываем в небольшую эмалированную кастрюлю весь подготовленный сахарный песок, его заливаем холодной чистой водой, размешиваем и отправляем на плиту.



Доводим жидкость до кипения и варим сладкий сироп в течение следующих 5 минут. В результате у нас получится идеально гладкая жидкость, кристаллы сахара при этом полностью растворяться, указанного времени для этого должно быть более чем достаточно.



Заливаем еще горячий сироп в стеклянные банки с вишнями. Постарайтесь сделать это максимально осторожно и аккуратно, ведь от резкого перепада температур секло может попросту лопнуть.



Теперь стандартная процедура стерилизации консервации. На дно объемной кастрюли выкладываем чистое кухонное полотенце, сверху выставляем банки, которые следует неплотно накрыть жестяными крышками. В кастрюлю заливаем воду так, чтобы она не доставала до плечиков банок и кипятим её в течение 15 минут.



После всех вышеописанных манипуляций банки необходимо сразу же закатать герметично, протереть насухо и оставить вверх ногами остывать до комнатной температуры. Обычно в таких случаях консервацию на всю ночь оставляют под пледом на кухне. После этого можно убирать заготовку в кладовую или любое другое удобное место для хранения и использовать при необходимости для готовки вкуснейших блюд. Консервированная вишня с косточками на зиму готова .



Приятного аппетита!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШЕН С КОСТОЧКАМИ

Для варенья пригодны темноокрашенные плоды, характеризующиеся интенсивной окраской кожицы и мякоти. Варенье с косточками обладает приятным миндальным ароматом. Плоды промыть, высушить, наколоть или погрузить в кипящую воду на полминуты, затем залить горячим сиропом, приготовленным с использованием половины необходимого количества сахара.

После заливки сиропом плоды оставить на 4-6 часов, затем сироп отделить от плодов, добавить к нему половину оставшегося сахара и уваривать в течение 10 минут. В кипящий сироп переложить плоды и снова оставить на 5-6 часов. После выдержки еще раз слить сироп. Добавить к нему оставшуюся часть сахара и уваривать в течение 10-12 минут. В конце варки в сироп перекладывают плоды, оставляют на 4-5 часов, после чего варенье доваривают до готовности.

На 1 кг вишен - 1-1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК

Промыть вишни, удалить косточки шпилькой или специальным приспособлением, затем залить горячим сиропом и выдержать 3-4 часа. Довести сироп до кипения, варить несколько минут и снова выдержать 5 часов, после чего доварить варенье окончательно. На 1 кг ягод - 1-1,5 кг сахара (в зависимости от кислотности), 1 стакан воды или отвара из косточек.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (1 СПОСОБ)

Банки заполнить вишней до плечиков, залить холодным сиропом, поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85°С нагревать медленно и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Сироп: на 1 л воды - 200-400 г сахара (в зависимости от сорта вишни).

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (2 СПОСОБ) Вишню, очищенную от косточек, уложить в банки до плечиков, залить горячим сиропом и при температуре 85°С пастеризовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут или в кипящей воде соответственно 3 и 5 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Сироп: на 1 л воды - 300-400 г сахара.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (3 СПОСОБ)

Вишню уложить в банки, залить соком из любых ягод или вишневым, банки поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Нагреть воду до 85°С и выдерживать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатать банки крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Сироп: на 1 л сока - 200-400 г сахара.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (4 СПОСОБ)

Вишню без косточек поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, накрыть крышкой, поставить на огонь и, помешивая, довести до 85°С, выдержать 5 минут, затем заполнить вишней поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатать. На 1 кг ягод - 300-400 г сахара.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШНИ

Из вишни удалить косточки и распарить под крышкой с небольшим количеством воды. Затем массу протереть через сито или дуршлаг. Вишневое пюре смешать с яблочным соком и сахаром и варить до готовности. Горячее желе разлить в банки. На 1 кг вишни - 250 мл яблочного сока, 500 г сахара.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (1 СПОСОБ)

Плоды после удаления косточек сразу плотно уложить в банки, можно пересыпать их сахаром. Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. Постепенно нагревая воду, довести ее до слабого кипения. С этого момента банки стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15-20 минут. После окончания стерилизации банки закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Поставленные в погреб, вишни в таком виде могут храниться несколько лет, не теряя вкусовых качеств.

На пол-литровую банку - 1-2 ст. ложки сахара.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (2 СПОСОБ)

Плоды промыть, дать хорошо стечь воде, удалить косточки, поместить в таз и пересыпать сахаром. Оставить вишню на 8-12 часов. Затем таз с плодами поставить на небольшой огонь и постепенно довести массу до кипения, разлить в тщательно вымытые и прогретые сухие банки, закатать и перевернуть крышками вниз. Сверху банки прикрыть полотенцем или салфеткой и оставить до остывания. На 1 кг ягод - 1 стакан сахара.

ВИШНЯ СУШЕНАЯ СЛАДКАЯ

Удалить из плодов косточки и партиями опускать их в кипящий сахарный сироп. Варить плоды 8-10 минут. После этого отделить их на дуршлаге, дать сиропу полностью стечь. Вишню выложить на подносы и сушить при температуре 35-45°С. Готовые вишни должны быть достаточно мягкими и эластичными. Хранить их нужно в плотно закрытых стеклянных банках. Для сиропа: на 1 л воды - 800 г сахара.

Главная » Водоснабжение » Вкусная вишня в сиропе, консервированная на зиму с косточкой. Интересные рецепты домашних заготовок из вишни на зиму