Hvordan ser en keramisk kniv ut? DIY keramisk kniv laget av gulvfliser
Siden 1985, et japansk selskap Kyocera startet produksjonen keramiske kniver Tvister om tilrådligheten av bruken fortsetter. I dag har dette uvanlige produktet både fans og ivrige motstandere som har sterke argumenter for sin posisjon. For å forstå hvilken leir du er klar til å bli med på, la oss se på de viktigste fordelene og ulempene med en keramisk kniv.
Fordeler med keramiske kniver.
1) Keramiske kniver er basert på zirkoniumdioksid, som presses til former i pulverform og utsettes for langtidsbrenning. Takket være den resulterende finkrystallinske strukturen har vi en kniv med en bladhardhet på omtrent 8,2-8,5 på Mohs-skalaen. Til sammenligning kan stål skryte av maksimalt 6,2 på samme Mohs-skala. Dette er forklaringen på det Keramiske kniver De holder en kant i veldig lang tid. Produsenter forsikrer generelt kundene om at en keramisk kniv aldri vil kreve ekstra sliping. Dette er imidlertid ikke noe mer enn et reklamestunt. Enhver kniv vil bli sløv før eller siden, men en keramisk en vil gjøre det mye senere;
2) Zirkoniumkeramiske kniver er veldig skarpe. De gjør en utmerket jobb med å kutte brød (uten å smuldre det i det hele tatt), grønnsaker og beinfritt kjøtt. Det er lettere å vise dette en gang for å fjerne all tvil om skarpheten til keramiske kniver;
3) Keramiske kniver Korrosjon og alle problemene som følger med det er ikke skummelt. I tillegg er de kjemisk nøytrale og oksiderer ikke produkter (kuttet med en keramisk kniv - de beholder farge, smak og lukt, uten metallisk smak). På grunn av materialets høye tetthet forhindrer keramiske kniver vekst av bakterier og dannelse av flekker på selve knivens arbeidende del;
4) Estetisk appell og komparativ letthet av kniven. Keramisk kniv lettere enn metallmotstykket. Dette er spesielt verdifullt for folk som tilbringer mye tid på kjøkkenet - når du arbeider med en kniv i lang tid, vil hånden din bli mye mindre sliten;
5) Keramiske kniver er ganske enkle å vedlikeholde. De er veldig enkle og raske å rengjøre fra smuss. Du bør imidlertid unngå å bruke oppvaskmaskin i dette tilfellet, før eller siden vil det påvirke kniven negativt. Keramikk er et ganske skjørt materiale som ikke bør utsettes for fare igjen.
Ulemper med keramiske kniver.
1) Hardheten til keramiske kniver betales av deres skjørhet. Dette betyr ikke at kniven vil dele seg fra første høst, men det er definitivt ikke verdt å misbruke den. Før eller senere kan de resulterende mikrosprekkene forvandles til noe mer alvorlig. Kniver krever forsiktig og forsiktig håndtering - hvis den brukes feil kan kniven godt gå i stykker, men dette er ikke problemer med selve kniven, men med måten den brukes på. De fleste anmeldelser av ødelagte kniver, sprukket tupp og smuldrende skjærekanter kommer fra personer som prøvde å misbruke kniven eller ikke fulgte bruksanvisningen.
Kollisjonstester av keramiske kniver.
2) Mangel på allsidighet. Dette punktet følger helt av det første. Keramisk kniv Du kan ikke kutte bein, prøve å åpne krukker med dem eller kutte frossen mat. Dessuten bør denne kniven brukes på tre- eller plastplater. Brudd på disse reglene vil resultere i at skjærekanten rett og slett smuldrer, og kniven vil miste nesten alle sine positive egenskaper.
3) Vanskeligheter med å skjerpe. Før eller senere (selv med forsiktig håndtering) vil skjærekanten bli matt, og spørsmålet om å skjerpe kniven vil oppstå. Å gjøre dette selv vil være mer enn problematisk dette krever spesielle diamantbelagte enheter. Det ville være tryggere å ta kniven til et spesialverksted. Det finnes imidlertid også automatiske enheter for sliping av keramiske kniver. Det japanske selskapet Kyocera produserer to modeller av slike knivslipere - Kyocera DS-20 (mekanisk) og Kyocera DS-50 (elektrisk). Begge sliperne gjenoppretter skarpheten til en kniv godt og kan til og med rette ut små spon opp til 5 mm. Blant de alternative analogene er det verdt å merke seg Kasumi 33001-sliperen, som har rom for sliping av både metall- og keramiske kniver.
Å kjøpe eller ikke keramisk kniv- alles eget valg. Hvis du er villig til å betale anstendige penger for en keramisk kniv og bruke den til det tiltenkte formålet, vil du mest sannsynlig være fornøyd. Hvis du kjøper kinesiske modeller og behandler dem uforsiktig, vil konsekvensene ikke la deg vente. Dette er utelukkende en kjøkkenkniv, designet for å kutte grønnsaker og brød, og ikke et universalverktøy som kan brukes til å hakke alt som kommer til hånden.
Det skal bemerkes at artikkelen undersøkte keramiske kniver fra kjente produsenter, som Samura, Kyocera, Swiss Home, etc. Som lenge har fått et rykte som pålitelige produsenter av disse produktene.
Visninger av innlegg: 509
Keramiske kniver
I dag Keramiske kniver blir mer og mer populært og folk henvender seg til anmeldelser for å ta et valg, forstå fordeler og ulemper med keramiske kniver.
Jeg prøvde å finne svar på de oftest stilte spørsmålene som vil hjelpe deg med å løse ett veldig viktig spørsmål: trenger jeg en av disse på kjøkkenet eller ikke?
Fordeler og ulemper med keramiske kniver og andre vanlige spørsmål
1. Hva er keramiske kniver laget av?
For produksjon av kniver brukes zirkoniumdioksid, som er representert av fargeløse krystaller. Disse mineralkrystallene brukes også til å lage cubic zirconia - steiner som imiterer diamanter. I industrien brukes zirkoniumdioksid til produksjon av glass, keramikk, emaljer og i tannlegepraksis for fremstilling av tannkroner. Først presses mineralene, deretter herdes de veldig lenge i spesielle ovner.
2. Hva er fordelene med keramiske kniver?
- De har et ultraskarpt keramisk blad; følelsen av et keramisk knivblad kan sammenlignes med et barberblad.
- Keramikk ruster ikke. Siden keramiske kniver ikke ruster, har de en rekke bruksområder som er forskjellige fra metallkniver. For eksempel bruker dykkere dem til å jobbe under vann.
- Naturligvis lukter ikke slike kniver av jern. Og alle slags andre lukter fester seg ikke til dem.
- For eksempel, hvis du skjærer fisk og lar den uvaskede kniven stå til morgenen, og om morgenen bare skyller den med vann, vil det ikke være noen lukt igjen.
- Ved å bruke keramiske kniver vil maten din aldri bli mørkere eller endre smak. Dette fenomenet kalles kjemisk nøytralitet. For eksempel kutter du et eple, men det blir ikke mørkere. Derfor er det å foretrekke å bruke slike kniver for å lage mat til barn.
- Ultra lett. Slike kniver vil aldri belaste hånden din, selv ved stort og langvarig arbeid. Dessuten er de fargerike håndtakene til disse knivene ergonomiske og komfortable.
- Og knivene i seg selv er vakre og spektakulære knivbunnen kan være hvit eller svart og til og med ha en spesiell design.
Det sorte bladet er laget av svart zirkoniumoksid og gir økt holdbarhet. Denne typen kniv går gjennom en ekstra fyringsprosess som skaper veldig sterke bindinger mellom molekylene. Det hvite keramiske bladet er også laget av zirkoniumoksid, men går ikke gjennom denne dyre brenningsprosessen.
3. Må keramiske kniver slipes?
Ja, slike kniver krever også sliping, men i det minste de første fem årene trenger du ikke å bekymre deg for dette.
4. Hvordan slipe slike kniver?
For sliping brukes spesialiserte slipeverktøy.
5. Hva er ulempene med keramiske kniver?
- Veldig skjør. Dens skjørhet kan sammenlignes med glass. Fienden til en slik kniv vil være flisene på gulvet hvis du ofte slipper alt på gulvet, vil en slik kniv ikke vare lenge.
- Glassskjærebrett er ikke egnet for disse knivene.
- Det er bedre å lagre slike kniver atskilt fra annet bestikk eller unngå kontakt med metallgjenstander, da bladet kan begynne å smuldre.
- Det anbefales ikke å vaske i oppvaskmaskin.
- Keramiske kniver brukes ikke til å kutte harde, store eller frosne matvarer. Du bør for eksempel ikke bruke en slik kniv til å kutte en vannmelon, gresskar eller melon, hakke nøtter, hogge bein eller noe i stor skala.
Hvilken konklusjon kan trekkes: en keramisk kniv er ikke universell. Egnet til å kutte frukt, urter, grønnsaker (bitene er tynne og pene), myke fisk- og kjøttfileter, brød (selv det ferskeste brød smuldrer ikke opp ved kutting).
Og i denne videoen kan du se Kenji keramiske kniver i aksjon (skjære grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk)
6. Hvilke land produserer keramiske kniver?
Hovedleverandørene er Japan og Kina, Sveits og Tyskland er for tiden involvert i produksjonen.
Og dette er en liste over selskaper som ifølge internettbrukere har mottatt flest positive anmeldelser Mayer & Boch, Welen , Kyocera, vinner , Kenji, Vinzer, Gipfel Og de som går i stykker: Samura (anmeldelser 50/50) , Kitezh, Chinoda .
Gummibelagt plast, tre eller silikon brukes til å lage håndtak. Alle materialene har gode ytelsesegenskaper som ikke lar verktøyet skli selv når du arbeider med våte eller oljete hender. Keramiske kniver av høy kvalitet utmerker seg ved en spesiell måte å feste håndtaket på bladet på, de er sikkert sveiset til det, så de er praktisk talt monolittiske. Den ergonomiske kurven på håndtaket ligger perfekt i hånden, noe som sikrer behagelig og komfortabelt arbeid med dette verktøyet.
For praktisk og pålitelig oppbevaring er kniver utstyrt med spesielle beskyttelsesdeksler som beskytter skjærekanten mot skade. For et sett med keramiske kniver inkluderer settet et spesielt stativ der hver kniv opptar et bestemt sted.
Fordeler og ulemper
Basert på en rekke anmeldelser fra brukere av keramiske kniver, er det vanskelig å trekke en entydig konklusjon om deres kvalitetsegenskaper. Noen uttrykker entusiastiske meninger og snakker om produktenes utmerkede skjæreegenskaper. Brukere hvis erfaring var negativ og kniven deres raskt ble ubrukelig, har en helt motsatt oppfatning.
Jakten etter måter å lage bedre bestikk brukt i prosessen med å tilberede og innta mat har pågått i mange århundrer og vil fortsette i fremtiden. Ved menneskehetens begynnelse ble slipte steiner og skjell brukt som skjæreverktøy. Senere dukket det opp kobber-bronsekniver, deretter jernkniver. Jernkniver er ganske pålitelige, men har betydelige ulemper, hvorav en er deres ustabilitet mot korrosjon.
Dette problemet ble praktisk talt løst med fremkomsten av rustfritt stål, men rustfritt stål har også sine ulemper: det er ganske mykt, og kniver laget av det holder ikke kanten godt. Derfor endte ikke letingen etter en mer perfekt kniv der, og keramiske kniver dukket opp. Keramikk har vist seg å være det mest lovende materialet for produksjon av ikke-metalliske kniver. Eksperimenter med å lage keramiske kniver begynte på 80-tallet av det 20. århundre i Japan.
Japanske keramiske kniver har blitt toppen av knivkunst, som ble oppnådd takket være den dyktige kombinasjonen av århundregamle tradisjoner og bruken av den nyeste teknologien fra et av de mest utviklede landene i verden.
Å kjøpe keramiske kniver er nå veldig enkelt - de er billige og selges overalt. Men nylig var det et alvorlig slag for lommeboken å kjøpe en keramisk kniv.
I 1985 begynte det japanske selskapet Kyocera å produsere kniver laget av zirkoniumdioksidkeramikk. Zirkoniumdioksid har høy hardhet, som måles ved hjelp av Mohs hardhetsskala for materialer. Dermed er hardheten til zirkoniumdioksid på Mohs-skalaen omtrent 8,5 enheter, mens hardheten til stål på denne skalaen er 5,5 - 6 enheter, korund - 9 enheter, diamant - 10 enheter. Dermed er materialet som keramiske kniver er laget av nær diamant i hardhet. Zirkoniumkeramikk brukes ikke bare til produksjon av kniver, men også i smykker, i luftfartsindustrien og maskinteknikk og i tannbehandling. Slitestyrken til zirkoniumdioksid er mer enn 80 ganger større enn for stål: keramiske kniver av høy kvalitet laget av det kan vare veldig lenge mens de forblir skarpe.
Prosessen med å lage keramiske kniver er kompleks og langvarig. For å oppnå et keramisk blad blir zirkoniumdioksidpulver først presset under et trykk på 300 tonn per kvadratcentimeter, deretter utsatt for varmebehandling ved temperaturer på 1600-2000 grader Celsius i spesielle ovner i lang tid (fra to til seks dager). I dette tilfellet forekommer sintring av zirkoniumdioksydkrystaller og prosessen med å danne emner. Dessuten, jo lenger produktet holdes i ovnen, jo sterkere blir det. Deretter slipes de keramiske platene (fremtidige blader).
Avhengig av egenskapene til den teknologiske prosessen, oppnås svart eller hvit keramikk. Svart keramikk oppnås ved å tilsette et spesielt svart fargestoff og holde bitene i ovner i lengre tid, som et resultat av at de blir sterkere. Derfor er kniver laget av svart keramikk mer slitesterke, men de er også dyrere enn kniver laget av hvit keramikk. Kvaliteten på keramiske kniver er veldig forskjellig fra hverandre, siden den helt avhenger av det teknologiske utstyret til produsenten og hans overholdelse av den teknologiske prosessen.
Keramiske kniver er populære blant både profesjonelle og kulinariske entusiaster. Ekte japanske keramiske kniver har en ensidig sliping, noe som skyldes tradisjonene fra samurai-arven og påvirkningen fra det japanske nasjonale kjøkkenet. For eksport produserer japanerne som regel kniver med den dobbeltsidige slipingen som er kjent for europeere. Blant de mest kjente merkene er kniver fra Hatamoto, Kasumi, Samura, Kyocera, Shinoda, Bergner og Swiss Home.
Hva er fordelene med keramiske kniver fremfor konvensjonelle kniver laget av stål?
Den første fordelen er skarpheten til kniven og evnen til å opprettholde skarpheten i lang tid: de slipes en gang hvert halvannet til annet år, og med intensiv men forsiktig bruk av kniven kan en slik kniv opprettholde skarpheten i opptil tre år.
Den andre fordelen er den kjemiske nøytraliteten til keramiske kniver, noe som gjenspeiles i deres manglende evne til å beholde lukt. En keramisk kniv påvirker ikke smaken og kvaliteten på den tilberedte maten, siden den er laget av et ekstremt tett materiale med lav porøsitet. Det er nok å skylle det med varmt eller kaldt vann etter kjøtt, og du kan allerede kutte frukt med det. Keramiske kniver etterlater ikke en ubehagelig ettersmak, da de ikke inngår kjemiske reaksjoner med mat.
Den tredje fordelen med keramiske kniver er deres lave vekt, noe som gjør dem enkle å bruke. Med en keramisk kniv kan du skjære lenge og raskt uten å føle deg sliten.
Den fjerde fordelen med keramiske kniver er deres absolutte motstand mot korrosjon. Keramiske kniver har ingen metallkomponenter, så de er ikke utsatt for rust, endrer ikke farge, blir ikke flekkete og er ikke redde for varmt vann og aggressive vaskemidler.
Den femte fordelen er deres motstand mot riper på bladet. Takket være sin eksepsjonelle hardhet er et keramisk blad nesten umulig å ripe, noe som betyr at det vil vare lenge og beholde sitt attraktive utseende.
Den sjette fordelen med en keramisk kniv er at den keramiske overflaten er jevnere enn stål. Dette sikrer et enklere kutt.
De negative egenskapene til keramiske kniver inkluderer deres relative skjørhet: som et resultat av sterk bøyning kan bladet bli ødelagt. En stålkniv er mye sterkere i bøyning, siden metallet har større viskositet. Når du skjærer kjøtt med bein og andre svært harde matvarer, kan skjærekanten på en keramisk kniv bli revet. Før du kjøper en keramisk kniv, må du bestemme hvordan du vil oppbevare den. Mange produsenter tilbyr spesielle stativer der knivene ikke berører hverandre.
En annen, betinget negativ, egenskap til en keramisk kniv kan betraktes som dens mangel på allsidighet, karakteristisk for metallkniver. Keramiske kniver er veldig praktiske på kjøkkenet, men er helt uegnet for bruk som turistkniv, eller kniv "for alle anledninger."
La oss dvele ved funksjonene ved bruk av keramiske kniver.
Så disse knivene er ideelle for å kutte myk, saftig mat: frukt, tomater, kjøtt. Hard mat (for eksempel gresskar, vannmelon, zucchini) bør kuttes med forsiktighet ved å bruke glidebevegelser. Det anbefales ikke å kutte frossen mat med keramiske kniver på grunn av risikoen for å knuse bladet. Når du skjærer med en keramisk kniv, bør du bruke et skjærebrett laget av plast eller tre du bør jobbe på et bord, siden hvis kniven faller og treffer en hard overflate (fliser), kan den keramiske kniven sprekke. Du bør heller ikke bruke en slik kniv til å hakke. Du kan trygt vaske keramiske kniver med varmt vann, men det anbefales ikke å vaske dem i oppvaskmaskinen, da kniven kan treffe eggen på metalloverflater. Disse knivene må oppbevares forsiktig, atskilt fra andre redskaper. Det ideelle alternativet er å bruke spesielle stativer med "nudler" - disse kan kjøpes i butikken vår.
Avslutningsvis er det noen ganger tilrådelig å kjøpe et sett med keramiske kniver: dette vil tillate deg å lage mat mer effektivt og raskt. Det er viktig at et sett bestående av flere kniver vil koste deg mindre enn å kjøpe hver kniv separat. Standardsettet inkluderer kniver med blader i forskjellige størrelser og former. Valget er ditt!
Et moderne kjøkken er umulig uten høyteknologiske verktøy som kan gjøre matlagingsprosessen så effektiv og trygg som mulig. Et nytt kjøkkenverktøy som har dukket opp relativt nylig er keramiske kniver. De ble først laget i Japan i 1985. Hovedråmaterialet for deres produksjon er zirkonium, hvorfra zirkoniumdioksid produseres i pulverform. Den presses inn i former og brennes ved en temperatur på 1500 °C. Varigheten av termisk eksponering er minst to dager.
Fordeler og ulemper med keramiske kniver
Når du tenker på å kjøpe en keramisk kniv, er vi først og fremst interessert i hvordan de skiller seg fra tradisjonelle stålkniver, hvor praktiske de er å bruke, og hvilke fordeler og ulemper de har.
Fordeler med keramiske kniver:
- zirkoniumkeramikk er helt ufarlig for menneskers helse;
- kniver er hygieniske, absorberer ikke lukt og flekker ikke;
- Det keramiske bladet gjennomgår ikke oksidasjon, produktene får ikke en karakteristisk metallisk smak og er ikke flekkete. Derfor er en keramisk kniv et ekte funn for alle som følger prinsippene for et sunt kosthold;
- bladet falmer ikke over tid og beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid;
- det er mulig å kutte myk frukt og grønnsaker, kjøtt, fisk og nybakt brød nøyaktig;
- en keramisk kniv er mye lettere enn en stålkniv, noe som er viktig når du bruker den profesjonelt;
- Periodisk skjerping er nødvendig, men dette bør gjøres svært sjelden.
Ulemper med keramiske kniver:
- de høye kostnadene for verktøyet på grunn av den arbeidskrevende produksjonsprosessen og manuell sliping. Gjennomsnittlig prisklasse varierer fra $50 til $150;
- kniver laget av zirkoniumkeramikk kan ikke brukes til å kutte frosne og en rekke andre harde produkter;
- Keramiske kniver, til tross for deres imponerende blad, er svært skjøre, de er mottakelige for slag og kan gå i stykker hvis de slippes;
- Kniven kan ikke vaskes i oppvaskmaskinen, lagres med metallgjenstander, og kontakten med glassprodukter er uønsket;
- Temperaturendringer, som ved vask med varmt vann, kan forårsake sprekker i kniven.
Hvordan slipe keramiske kniver riktig?
Keramiske kniver trenger ikke hyppig sliping, men de trenger fortsatt periodisk sliping. Hvis du ikke har muligheten til å ta kniven til et spesialisert verksted, som forresten ikke er tilgjengelig i alle byer, kan du slipe verktøyet hjemme. Konvensjonelle rivjern og smergelslipere som brukes til ståloverflater er ikke egnet til dette.
For å slipe en keramisk kniv, må du bruke et materiale som er hardere i sine egenskaper enn selve bladet. For disse formålene brukes spesielle skarpere for keramiske kniver. De selges i to typer - mekaniske og elektriske.
En elektrisk sliper er en liten enhet som har diamantbelagte skiver, og et knivblad er plassert mellom dem for sliping. Ved å bruke denne enheten kan du ikke bare justere skjæredelen av bladet, men også fjerne spon. Denne sliperen er enkel å bruke, men er ganske dyr.
Manuelle slipere er mer egnet for mindre korreksjoner av keramiske overflater. Men erfarne håndverkere hevder at håndsliping gir mer kontroll, og derfor flere muligheter til å slipe bladet. Men hvis du aldri har gjort noe slikt, er det bedre å velge en elektrisk sliper.
Du kan justere overflaten på kniven ved hjelp av en slipemaskin ved lave hastigheter eller ved hjelp av et diamanthjul. Du kan slipe en keramisk kniv ved hjelp av den såkalte musat.
Ikke glem at antallet slipende keramiske kniver er begrenset. Derfor er det ikke tilrådelig å bruke et slikt verktøy for å kutte bein og frossen mat. Unngå også å bruke kniver på et glassskjærebrett.
Hvordan velge en keramisk kniv?
Utvalget av kniver som tilbys på det russiske markedet er veldig mangfoldig. Keramiske kniver varierer i form, størrelse, farge, pris, og produseres av forskjellige produsenter.
Typer keramiske kniver
Det første du bør være oppmerksom på når du kjøper er formen og størrelsen på kniven. Produsenter har tenkt ut håndtak, bladlengde, verktøyform og tyngdepunkt i minste detalj for å sikre at produktet har de mest effektive ergonomiske egenskapene. Derfor er det umulig å kjøpe en kniv som passer for alle anledninger. En er god til å kutte kjøtt, en annen til å skrelle poteter, og den tredje er ideell til brød.
Lengden på knivene varierer fra 75 mm til 150 mm. En universalkniv som passer til å kutte de fleste grønnsaker og frukter er en kniv med en bladlengde på 125 mm.
Vanlige typer kjøkkenkniver laget av zirkoniumkeramikk inkluderer kniver med D-formede blader og økser med hevet eller senket spiss. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot håndtaket. Den er laget av gummiert plast eller tre.
Farge betyr noe
Keramiske kniver kommer i svart og hvitt. Svarte er klassifisert som profesjonelle verktøy og har følgelig en høyere kostnad. Et spesielt fargestoff tilsettes svarte kniver. Svarte kniver gjennomgår lengre agglomerering, som et resultat av bladet får høy holdbarhet og hardhet. Slike blader er dyrere enn hvite og har høyere slitestyrkeegenskaper.
Men hvis du ikke er en restaurantkokk, kan du kjøpe en kniv med hvitt blad. Den er utmerket for husholdningsbruk og har også ganske høye styrkeegenskaper.
Produsenter av keramiske kniver
Kniver fra navnemerker har en streng, klassisk design kinesiske produsenter har en viss blanding av stiler. Keramikk fra gode produsenter er snøhvit i fargen, til og med litt gjennomsiktig. De kinesiske motstykkene har et grågult eller elfenbensblad. Dette skyldes det faktum at kniver er laget ved hjelp av akselerert teknologi: avfyring skjer i utilstrekkelig tid. Som et resultat er slike kniver mer skjøre, raskt matte, tåler ikke selv lette slag og er utsatt for flekker.
Når du kjøper en keramisk kniv, vær oppmerksom på slike populære merker representert på det russiske markedet som Swiss, Bergner og Kyocera.
Og det siste punktet - ikke glem å kjøpe et spesielt stativ for det når du kjøper en keramisk kniv. Dette vil beskytte verktøyet mot utilsiktet fall og forlenge levetiden.
